Khái niệm “Specialty Coffee” được nhắc đến lần đầu vào năm 1974 , thuật ngữ này dùng để miêu tả các hạt cà phê có số điểm từ 80 – 100 điểm ( theo bảng điểm của hiệp hội cà phê – SCAA) được trồng từ những giống cà phê đặc biệt, thổ nhưỡng tốt, khí hậu phù hợp, quy trình chăm bón đến cách xử lý hạt sau thu hoạch tất cả đều theo một tiêu chuẩn khắc khe.

​

Tại Việt Nam, Specialty Coffee còn khá mới mẻ chỉ có một vài địa điểm được đầu tư bài bản và Teemay Coffee nằm trong con số ít hiếm hoi ấy. Nếu ai đã từng đặt chân đến Teemay vì tình yêu đặc biệt dành cho cà phê chắc chắn không hề thất vọng từ hương vị của những tách Specialty Coffee, Latte, Capuchino đến các loại thức uống khác được chế biến từ cà phê.